Зеркальная глазурь с манго – это отличный способ сделать любой торт по-настоящему впечатляющим. Простой, но оригинальный рецепт позволит украсить ваш десерт и приятно удивить гостей.
Ингредиенты для приготовления
- Пюре манго – 150 г
- Вода – 100 г
- Глюкозный либо инвертный сироп – 22 г
- Сахар – 60 г
- Пектин NH – 5 г
- Желатин (200/220 bloom) – 6 г (+ 36 г холодной воды)
Пошаговое приготовление
Желатин необходимо замочить в холодной воде на 10 минут для набухания.В сотейнике с толстым дном соединить пюре манго, глюкозный сироп и воду. Нагреть смесь до 30°C, максимум до 40°C, постоянно помешивая.Добавить сахар и пектин, довести до кипения и прокипятить не дольше одной минуты.Снять с плиты, добавить набухший желатин и взбить массу блендером до получения однородной текстуры.Накрыть глазурь пленкой в контакт и оставить в холодильнике для стабилизации на 8-12 часов.После стабилизации достать глазурь, нагреть до рабочей температуры (29-30°C) и снова пробить блендером. Затем аккуратно покрыть десерт.Полезные советы
Интересный факт: глазурь можно легко приготовить не только с манго, но и с другими фруктовыми пюре! Не стесняйтесь экспериментировать, чтобы найти свой идеальный вкус.
