Доцент кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА, кандидат химических наук Алексей Панов привлёк внимание к потенциальным рискам, связанным с употреблением растворимого кофе.
Сравнение с зерновым кофе
По словам Панова, растворимый кофе имеет совершенно иной эффект на организм по сравнению с натуральными зернами. В последние содержатся кофеин и хлорогеновая кислота, которые способствуют бодрствованию и поддержанию нормального обмена веществ благодаря своим антиоксидантным свойствам.
Однако процесс производства сублимированного кофе, заключающийся в высокотемпературной сушке и экстракции, приводит к утрате этих ценностей. Энергетический эффект растворимого кофе значительно снижается.
Потенциальные опасности
Панов предупреждает, что растворимый кофе может спровоцировать повышение артериального давления и вызвать дискомфорт, особенно у чувствительных людей. В таком кофе кофеин присутствует в более концентрированной форме, что может раздражать стенки пищеварительной системы и вызывать гастрит, изжогу и даже язвы, особенно при употреблении натощак.
Необходимо также обратить внимание на качество продукта: в дешёвых сортах могут содержаться красители и акриламид, потенциально токсичное вещество, вредящее клеткам слизистой оболочки и увеличивающее риск воспалительных процессов.
Альтернативы и цены
Гастроэнтеролог Ольга Чистик также добавила, что рекомендуется ограничить употребление кофе до 14-15 часов, чтобы избежать проблем со сном, так как кофеин может оставаться в организме до десяти часов.
Для тех, кто ищет альтернативу, Pанов предлагает обратить внимание на качественный чай или цикорий, который имеет схожий вкус, но не обладает эффектом бодрствования. Какао и матча также содержат кофеин, однако их действие более мягкое.
Между тем, рынок растворимого кофе в России продолжает меняться: по состоянию на конец сентября средняя цена за килограмм достигла 4006 рублей, что на 18 рублей больше, чем в августе. Увеличение цен связано с неблагоприятными погодными условиями в странах-поставщиках. Сорт арабика подорожал на 50% с начала года, а робуста на 40% с июля 2025 года.
