В эпоху советского Союза секреты консервации огурцов передавались от одной хозяйки к другой, и большинство стремилось запастись заготовками, напоминающими о консервированных продуктах «Глобус». Несмотря на прошедшие десятилетия, этот удивительный рецепт остаётся актуальным и любимым.
Огурцы как символ зимнего запаса
Каждое лето, когда на даче поспевали огурцы, кухня превращалась в настоящий консервный завод. Родители считали, что запас солений и варений – это жизненно важная необходимость. Рядом находился погреб, где можно хранить заготовки, что только усиливало стремление к закаткам.
Каждое лето мама закатывала минимум 20 трёхлитровых банок охраняемых огурцов и 15 таких же с помидорами. Не стоит забывать и о запасах лечо и баклажанов!
Процесс подготовки начинался с мытья овощей и банок, затем готовился маринад. Ответственным за стерилизацию и закручивание крышек всегда был папа, а если что-то шло не так, например, банки взрывались, в этом, конечно же, всегда был виноват он.
К сожалению, не все заготовленные банки успевали съесть за холодные сезоны, и оставшиеся годами консервы использовались белым флагом для приготовления рассольника.
Импортные огурцы: сладкий плен и парадокс
Вот парадокс: даже когда погреб был полон домашних консервов, для приготовления новогоднего оливье всегда доставали баночку импортных маринованных огурцов из Болгарии. Они казались вкуснее, хотя это были те же самые овощи. Прошли годы, и секрет «болгарских» огурцов стал известен. Теперь, в летние месяцы, многие могут угощать своих друзей такой же семейной заготовкой.
Рецепт маринованных огурцов по-болгарски
Чтобы добиться желаемого вкуса, необходимо лишь сварить качественный маринад и замариновать в нём огурцы. Вот ингредиенты для этого:
- Свежие огурцы – 1 кг;
- Крупная соль – 30 г;
- Вода – 1 л;
- Сахар – 100 г;
- Семена горчицы – 3 г;
- 9% столовый уксус – 70 мл;
- Лавровый лист – 2 шт.;
Технология приготовления такова. Огурцы сначала моются, замачиваются в холодной воде на 1-2 часа, затем нарезаются. Далее в кастрюле готовится маринад, пересекая все ингредиенты до кипения, и добавляются нарезанные огурцы. Варить нужно 3-5 минут до изменения цвета. Разложить в подготовленные банки, залить маринадом, закрутить крышкой и оставить до остывания. Хранить в холодильнике или погребе.
Через пару недель маринованные огурцы можно подавать к столу как закуску или гарнир. Как вы маринуете огурцы? Поделитесь своими рецептами в комментариях!
