В Италии традиционно подают тальятелле с мясным рагу болоньезе, поскольку именно эта паста идеально держит кусочки мяса, что делает блюдо по-настоящему гурманским.
Итальянцы с гордостью говорят про свою кухню в Эмилии-Романье: "Еда здесь не шутка". Этот регион славится богатой историей кулинарных традиций, где каждый ингредиент имеет свое значение и место. Например, тортеллини из Болоньи символизируют пупок Венеры, что подчеркивает привязанность местных жителей к своим корням.
Золотой стандарт тальятелле хранится в Торговой палате Болоньи, определяющий её ширину в 8 мм, что соответствует уникальному размеру знаменитой падающей башни Азинелли. Здесь Пеллегрино Артузи, выдающийся кулинар своего времени, в 1891 году представил работу "Наука о питании и искусство приготовления вкусной еды", ставшую основополагающим трудом итальянской кухни. Книга разошлась тиражом более миллиона экземпляров и укрепила его репутацию.
Приготовление рагу согласно традициям
На мастер-классе в Академии Барилла в Парме шеф-повар Томазо Морони рассказал о важности следования классическим рецептам.Eго подход к болоньезе привел к строгой рекомендации: "Спагетти здесь не место. Мы используем только тальятелле".
Шеф подчеркивает, что рагу болоньезе прославило Болонью на весь мир, не в последнюю очередь благодаря его точному рецепту, который был утвержден Итальянской академией кухни и передан в архив города в 1982 году. Для его приготовления необходимы:
- 150 г бекона
- 500 г мясного фарша (говядина и свинина)
- 1 большая луковица
- 4 стебля сельдерея
- 1 большая морковь
- 250 мл сухого красного вина
- 800 г рубленых помидоров в собственном соку
Шаги к идеальному соусу
Для создания идеального рагу сначала нужно пожарить бекон до получения хрустящей корочки, а затем добавить фарш, доведя его до золотистого цвета. После этого следует обжарить лук, сельдерей и морковь, добавить чеснок и завершающие компоненты. После долгого тушения соус будет готов — не забудьте, что его лучше оставить томиться на небольшом огне на час или больше.
Когда все компоненты будут готовы, довести до кипения и подать с отваренной тальятелле, добавив натертого пармиджано реджано для завершения вкуса. Это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая традиция, которая должна быть в меню каждого ресторана, претендующего на звание итальянского.
