Майонез — это один из самых популярных соусов на планете, завоевавший сердца миллионов. Несмотря на его чудное мягкое послевкусие и универсальность, вокруг этого продукта существует множество мифов и недопонимания.
Краткий обзор популярности майонеза
В 2021 году общий объем рынка майонеза достиг феноменальных $11,8 миллиардов, а в России в 2022 году было произведено 729 тысяч тонн этого продукта. Майонез стал неотъемлемой частью новогодних застолий, где оливье без него невозможно представить. От картошки-фри до борща — этот соус активно используется по всем уголкам кухонь.
Что за продукт под названием «майонез»?
Согласно стандартам, майонез может содержать не менее 50% жира и 1% яичного порошка. Аналоги, как «майонезный соус», имеют ниже уровень жира — от 15%, а «крем на растительных маслах» — от 10%. Рассмотрим пищевую ценность классического майонеза:
- Калорийность: 629 ккал
- Белки: 2,8 г
- Жиры: 67 г
- Углеводы: 3,7 г
Состав включает растительное масло, яичные желтки и уксус, создавая ту самую кремообразную текстуру.
Стоит ли делать майонез дома?
Домашний майонез может показаться более полезным, однако его калорийность ничем не отличается от магазинного. Калории, как правило, приходятся на масло — как растительное, так и оливковое. Для безопасности лучше использовать пастеризованные яйца, так как сырой желток может нести риски.
Важно отметить, что не стоит спешить с выводами о вреде. Даже многие производители, которые обещают «натуральность», могут предложить соусы с пониженным содержанием жира. И в этом случае, процессе производства активно контролируются риски опасных транс-жиров, что способствует безопасности для потребителей.
К тому же, холестерин в майонезе присутствует именно через яичный желток. Но важно помнить, что как и любой другой продукт с высоким содержанием жиров, его стоит употреблять в меру.
