Вдохновение для приготовления равиоли приходит из Италии, где каждое блюдо — это настоящее произведение искусства. Этот рецепт подчеркнёт свежесть овощей и нежность сыра, создавая идеальное сочетание на вашей кухне.
Необходимые ингредиенты
- 390 г пшеничной муки
- 500 г цукини
- 200 г сыра маскарпоне
- 20 г рукколы
- 5 яичных желтков
- 1 куриное яйцо
- 70 г твёрдого сыра
- Соль по вкусу
Приготовление равиоли
Начать следует с замеса теста. Пшеничную муку насыпать горкой на рабочую поверхность, добавить соль и создать углубление в центре. Влить туда взбитые желтки и аккуратно смешать с мукой. Если тесто оказывается слишком плотным, можно добавить немного воды комнатной температуры.
Затем, варить тесто в течение десяти минут до эластичного состояния. Сформировать шар и завернуть его в пленку, оставив в холодильнике минимум на полчаса.
Цукини нужно натереть на крупной терке и, посолив, оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага. Рукколу мелко нарезать, а твёрдый сыр натереть. В глубокой миске смешать натёртые цукини, рукколу, тертый сыр и маскарпоне до получения однородной массы.
Формирование и варка
Возвращаясь к тесту, раскатайте его в пласт толщиной 1,5–2 мм. Вырежьте круги, используя стакан, и в центр каждого кладите по чайной ложке начинки. Смазать края взбитым яйцом и накрыть вторым кругом, тщательно прижимая, чтобы выгнать воздух.
После этого оставьте равиоли примерно на час для подсыхания. В кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и аккуратно опустите туда равиоли. Варите их 3-4 минуты, пока они не всплывут.
Как только равиоли будут готовы, с помощью шумовки переложите их на заранее подогретые тарелки и подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом или домашним песто. Это не только великолепно выглядит, но и потрясающе вкусно!
