Приготовление шулюма начинается с подготовки баранины. Мясо следует нарезать крупными кусками и поместить в кастрюлю или казан. Залейте его 2,5 литрами воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем снимите образовавшуюся пенку. Варите на слабом огне в течение 1.5 часов. В традиционном рецепте бульон не процеживается, но при желании можно сделать его прозрачным.
Подготовка овощей
Пока бульон варится, начните подготовку овощей. Очистите и нарежьте картошку крупными кубиками. Морковь можно нарезать кружочками или полукруглыми дольками — на ваш выбор. Лук необходимо очистить и нарезать полукольцами. Болгарский перец также следует освободить от семян и нарезать полосками.
Сборка шулюма
После того как баранина станет мягкой, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель и морковь. Перемешайте и продолжайте варить на слабом огне. Затем добавьте лук и болгарский перец, и продолжайте готовить суп еще 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Следите за тем, чтобы суп не кипел слишком активно.
Пока суп готовится, подготовьте помидоры: сделайте крестовидные надрезы на каждом плоде, обдайте кипятком и снимите кожицу. Затем нарежьте мякоть кубиками и добавьте в кастрюлю.
Не забудьте добавить в шулюм лавровый лист, измельченный чеснок, а также соль и перец по вкусу. Еще раз перемешайте и дайте супу повариться на медленном огне еще 10 минут, регулируя количество специй по своему желанию.
Подача на стол
Перед подачей добавьте в шулюм мелко нарезанную зелень, такую как укроп и петрушка. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут, чтобы зелень раскрыла аромат. Подавайте горячим, разливая по глубоким тарелкам и украшая свежей зеленью.
Ароматный шулюм из баранины готов! Это насыщенное, согревающее блюдо идеально подойдет для холодной погоды. Отлично сочетается с свежим хлебом или лепешками.
