2024 год стал настоящим испытанием для любителей сыра в России. В магазинах заметно сократилось разнообразие качественных сыров, особенно твердых сортов. Причины этого дефицита и перспективы его преодоления становятся все более актуальными темами для обсуждения.
Почему в России наблюдается сокращение производства сыров?
1. Санкции в сфере сыроварения
Ранее до 80% ферментов для производства сыров поступало из Европы и США. Однако с введением санкций эти поставки резко сократились, и российские аналоги пока не в силах полностью компенсировать утрату.
2. Увеличение цен на сырье
- Молоко подорожало на 10-15%
- Импортные ингредиенты стали дороже в два-три раза.
3. Уход международных брендов
Компании такие как Valio и Lactalis значительно сократили свое присутствие на российском рынке, что также оказало давление на ассортимент.
Какие сыры стали дефицитом?
1. Твердые сыры (пармезан, чеддер)
Производство этих сортов снизилось на 30-40%. Оставшиеся на полках экземпляры подорожали на 50%.
2. Полутвердые сыры (гауда, эдам)
Снижение производства составило 20-25%. Частично их заменяют белорусские аналоги.
3. Мягкие сыры (бри, камамбер)
Практически исчезли из продажи, так как их производство требует специальных плесневых культур.
Что нас ждет в 2025 году?
• Российские аналоги
Компании, такие как "ЭкоНива", активно трудятся над разработкой собственных заквасок.
• Новые поставщики
Заметно увеличился импорт сыров из Беларуси, Аргентины и Сербии.
• Прогнозы по ценам
Эксперты ожидают дальнейшее подорожание сыров на 5-10% в ближайшем будущем.
Прежнее разнообразие будет возвращаться на полки ??лицать в течение 1-2 лет. На данный момент россияне либо платят больше за оставшиеся сорта, либо ищут альтернативные варианты.
Что вы думаете о ситуации с сырами? Какие именно сорта вам не хватает больше всего? Делитесь мнениями в комментариях!
