Биск — это не просто суп, а настоящий кулинарный шедевр. Для большинства российских любителей кухни его приготовление кажется чем-то необычным и даже загадочным. В отличие от тщательно знакомых блюд, биск состоит из двух этапов приготовления и включает в себя морепродукты, что делает его особенно привлекателен для жителей внутренних регионов, которые редко имеют доступ к свежим морским дарам. Несмотря на свои восторженные корни, биск стал популярным в ресторанах крупных городов, таких как Москва, где он представлен в множестве вариаций. Один из самых вкусных в этом жанре можно попробовать в Boston Seafood & Bar, где шеф-поваром является Кирилл Мартыненко.
Происхождение биск
История биса, увы, не обладает богатством документированных фактов, однако существует две наиболее известные версии его происхождения. Первая связывает его с Бискайским заливом, богатым морепродуктами, но она не выдерживает никакой критики, так как первые упоминания о бискe относятся к дичи — тут Бискай безоснователен.
Вторая версия утверждает, что название происходит от французского слова «бисквит», что в переводе означает «дважды приготовленный». Изначально бисками называли наваристые супы, сначала варившиеся из дичи, а затем обогащавшиеся сливками и другими ингредиентами. Современный биск, как его мы знаем, был оформлен в XVIII веке и стал происходить от даров моря, таких как крабы, креветки и лобстеры. Хитин этих ракообразных придает супу его уникальный вкус, а также несет элемент проститутка.
Приготовление биска
Главные ингредиенты для создания современного биска включают: панцири ракообразных, помидоры или томатную пасту, белое вино, а также овощи, такие как лук, морковь и сельдерей. Существует множество вариаций в зависимости от традиций, но общая суть остается неизменной.
Приготовление начинается с двухступенчатого процесса. Сначала делают концентрированный бульон, обжаривая панцири и овощи, добавляя помидоры и белое вино, а затем варят на медленном огне от одного до двух часов. После этого бульон фильтруется и уваривается до достижения насыщенного вкуса. Перед подачей в биск добавляются сливки и алкоголь, такие как коньяк, и специи для окончательной тонкости вкуса. Биск может подаваться как в чистом виде, так и с дополнениями, такими как рис или морепродукты, что позволяет экспериментировать с новыми вкусами.
Подача биска
Традиционных правил подачи биска мало. В разных уголках мира могут использоваться различные посуды, однако вряд ли кто-то возражал бы против подачи бискa в горшочке с ручками для создания уютной атмосферы. В отличие от некоторых супов, таких как марсельский, биск не требует сопровождения с хлебом — он подается с морепродуктами, сообщает канал.
