Многие люди, особенно новички в сыроделии, иногда ошибочно считают, что кислый вкус — это признак натурального сыра. Однако, настоящая самодельная продукция должна радовать своим сливочным, молочным и маслянистым вкусом, а не кислой ноткой. К примеру, невозможно представить, чтобы популярные сорта, такие как гауда или манчего, имели кисловатый оттенок. Если ваш сыр кислит, значит вам стоит пересмотреть процесс его приготовления.
Как избежать кислоты в сыре?
Опытные сыровары подчеркивают важность контроля кислотности во время производства. Вот несколько советов:
- Следите за температурой: варите сыр в прохладном помещении, чтобы избежать избыточной кислотности.
- Скорее отправляйте сыр в холодильник после приготовления — это поможет сохранить нужный вкус.
Многие участники бесплатного курса «Хочу сыр» удивляются, что сыр солят и сушат при комнатной температуре. Многие боятся, что «кислотность уйдет», но на практике это не так, если рецепт выполняется правильно.
Почему кислотность не проблема?
Опытные сыровары даже не используют рН-метры, полагаясь на собственные навыки определения готовности сырного зерна на вкус. Почему так? Ключевым фактором во вкусе остаточного продукта является количество лактозы, оставшейся в зерне перед тем, как его поместили в форму. Определить её можно, просто попробовав кусочек, чего не скажет вам рН-метр, измеряющий кислотность и не относящийся к качеству лактозы.
Запись на курс сыроделия
Желающие углубить свои знания в сыроварении могут присоединиться к курсу «Хочу сыр». Это отличная возможность научиться готовить сыр, который будет разнообразным, несмотря на популярные заблуждения о кислотности.
Записаться на бесплатный курс можно здесь.
