1 октября отмечается Международный день саке, и мы предлагаем вниманию читателей практический гид по сочетаемости саке с популярными европейскими блюдами. В нем нет строгих правил — только рекомендации, основанные на текстуре, температуре и нюансах вкуса. Главное, что стоит помнить: саке не соперничает с блюдом, а нежно подчеркивает его вкусовые оттенки, особенно в тех случаях, когда вина могут перегружать своим кислым вкусом.
Понимание этикетки саке
- Степень шлифовки: чем меньше остаток риса после шлифовки, тем благороднее аромат. Например, остаток в «60%» обозначает, что 40% зерна было убрано. Степени Ginjo (60%) и Daiginjo (50%) уже требуют больше внимания.
- Основные ингредиенты: специальные сорта риса, плесень кодзи и штаммы дрожжей определяют фруктовые нотки и стиль напитка, от легких до насыщенных ароматов.
- Добавление алкоголя: в Honjozo присутствует небольшая доля нейтрального спирта, что делает напиток более чистым, а в Junmai используются только рис, вода и кодзи.
- Метод закваски: современные методы sokujo отличаются от более традиционных kimoto и yamahai, создавая разные текстуры и особенности вкуса.
- Температура подачи: ароматное саке лучше подавать холодным, а более плотное — комнатной температуры или слегка подогретым.
Стили саке для гастрономических экспериментов
- Junmai: традиционное саке без дистиллята, разное по аромату и текстуре в зависимости от процесса шлифовки.
- Kimoto/Yamahai: классические стили с более сложными, глубокими вкусовыми оттенками, подходящие для плотных блюд.
- Nigori: нефильтрованное, обладающее сливочной текстурой — идеальное сопровождение для жирных и соленых блюд.
- Awasake: игристое саке с освежающим эффектом, отлично подходит для сырой рыбы и легких закусок.
Советы по пейрингу блюд с саке
В следующих статьях будут рассмотрены конкретные примеры сочетания саке с блюдами из известных ресторанов, благодаря советам саке-сомелье и экспертов в области японской кухни, сообщает Дзен-канал "РБК".
