Картошка фри
Успех настоящего картофеля фри кроется в правильных ингредиентах, и один из лучших шеф-поваров с звездой "Мишлен" Дани Гарсия в своем последнем посте в социальных сетях раскрыл ценные секреты.
Правильный выбор и нарезка картофеля
Большинство людей допускает ошибку, выбирая неправильный сорт картофеля. Чтобы избежать черных и разваренных ломтиков, лучше всего брать клубни с низким содержанием крахмала и плотной текстурой.
Шеф рекомендует такие сорта, как "Адретта", "Айдахо" и "Гала" — именно они создают идеальные условия для жарки.
Нарезка также имеет значение: брусочки толщиной около 1 см отлично подходят для равномерного приготовления. Так картошка не пригорит снаружи и останется мягкой внутри.
Двойная обжарка — секрет идеального результата
Профессионалы знают, что основной секрет идеального картофеля фри — это двойная обжарка. Сначала картофель обжаривают при температуре 140–150°C до мягкости, не позволяя ему подрумяниться, а затем, после короткой паузы, температура поднимается до 180–190°C для получения золотистой корочки.
После жарки не забудьте положить картошку на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и посолить по вкусу.
Некоторые известные сети быстрого питания используют метод шоковой заморозки. Замороженный картофель сразу становится суше, а при обжарке покрывается идеальной корочкой.
Чтобы добиться превосходного результата у себя дома, стоит выполнить несколько простых шагов:
- Обдать картошку кипятком в течение 1-2 минут;
- Сразу же опустить в холодную воду;
- Обсушить и поместить в морозильную камеру;
- Обжаривать небольшими порциями.
